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對于職校很多學(xué)生和家長還是會有的三大誤區(qū)

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行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

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牛腩火鍋|燉牛腩先放鹽還是后放鹽?

發(fā)布時間:2019-01-12查看


  牛腩的處理方法
  牛腩里面含有很多的血水,平時買回來的牛腩,需要先改刀切成小塊,然后再用清水泡一下,去掉一些血水,一般泡30分鐘左右即可,然后在鍋中加入冷水,再把泡干凈的牛腩放入鍋中焯水(需要注意是一定要冷水下鍋煮牛腩,這樣血液才可以去除干凈)
  牛腩的加工方法
  按照飯店的做法,把焯水之后的牛腩清洗干凈,然后凈鍋上火加入菜油,放入生姜,八角,桂皮,香葉,先把香料在鍋中炒香,然后再放入牛腩一起煸炒至出香味,之后再放入少許干辣椒,(不愛吃辣椒可以不放)平時在家制作火鍋,最簡單的就是放火鍋底料,直接放入火鍋底料炒散即可,調(diào)味的時候放入,鹽,蠔油,醬油,最后再加湯放入高壓鍋中壓制14分鐘即可出鍋!
  應(yīng)該什么時候放鹽
  燉牛腩一般分為兩種:一種是清淡的,一種是紅燒或者的火鍋,記住如果是燉牛腩湯,一定要出鍋的時候再放鹽,燉湯的牛腩都是燉的入口即化的,所以放鹽太早牛腩的肉質(zhì)會變老,如果是制作紅燒或者是火鍋,一定要在鍋中爆炒的時候就放鹽,如果這個時候不放鹽,等燉好之后再放鹽,牛腩就沒有鹽味!
 清燉的牛腩都是不用炒的,所以不存在不進(jìn)味的一說,紅燒的牛腩都是需要用油爆炒的,所以爆炒的時候牛腩是從外往里鎖緊,這樣一來不放鹽就很難進(jìn)味了!

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