俗話說(shuō)“多吃雜糧，不生雜病”，很多人都知道吃粗雜糧的好處。和粗雜糧比較起來(lái)，“精白細(xì)軟”的米面的確能給口感帶來(lái)更好享受，但檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，谷類經(jīng)精白處理后會(huì)損失70%左右的維生素和礦物質(zhì)，以及90%的膳食纖維，對(duì)人們的健康會(huì)產(chǎn)生很多不利影響。現(xiàn)在，越來(lái)越多家庭的餐桌上，粗雜糧很受歡迎。例如，一杯雜豆豆?jié){或者一碗麥片、一個(gè)雞蛋就可以成為一頓早餐。中午和晚上的時(shí)候，將紅薯、芋頭、南瓜等雜糧與白米混合一起做成飯或粥，健康又美味。
雜糧好處不少，但要適量。當(dāng)前，在電視等媒體上，一些養(yǎng)生專家大力推薦粗雜糧，將粗雜糧的功能說(shuō)得天花亂墜，比如把綠豆包裝成包治百病的“神物”。在多種因素推波助瀾下，社會(huì)上出現(xiàn)了一種夸大雜糧功能的傾向，一些人甚至一日三餐以雜糧為主。任何事情過(guò)猶則不及，攝入粗雜糧也是如此。如果主要吃粗雜糧，完全排斥大米白面，那就搞錯(cuò)了方向。記者曾見(jiàn)到某人的食譜是：早上一個(gè)雞蛋、一碗小米粥，中午和晚上玉米粥和窩頭，涼拌芹菜……這種看似健康的食譜其實(shí)并不健康。因?yàn)閿z入粗雜糧過(guò)多，就會(huì)影響身體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。例如，過(guò)量進(jìn)食粗糧雜食，尤其是芹菜、地瓜、南瓜等這些高纖維食物，會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及一些微量元素的吸收，甚至?xí)䦟?dǎo)致免疫力降低，引起營(yíng)養(yǎng)不良性貧血。
《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天吃50克至100克粗糧，占每天糧食攝入總量的五分之一左右，這樣既保證了維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維的攝入，又不至于營(yíng)養(yǎng)不良。事實(shí)上，在營(yíng)養(yǎng)成分方面，粗雜糧與大米白面相比不具有優(yōu)勢(shì)，食入適量粗雜糧的主要原因是，現(xiàn)代人主食絕大部分是精米精面，需要搭配些粗糧來(lái)補(bǔ)充和平衡。
粗雜糧固然好，但現(xiàn)實(shí)生活中吃粗糧會(huì)出現(xiàn)一些誤區(qū)。有人吃粗糧選擇品種過(guò)于單一，覺(jué)得一種好吃就一直吃，其實(shí)這樣不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。有人長(zhǎng)期吃細(xì)糧，突然大量攝入粗糧，會(huì)引起消化不良。如果想改變飲食習(xí)慣，就要從少到多讓腸胃逐步適應(yīng)�，F(xiàn)在市場(chǎng)上的粗糧制品有很多，比如全麥面包、麥麩餅干、紫薯餅干、南瓜面包等。作為高纖維食品，如果能口感出眾、粗而不糙，大部分肯定是用大量油脂起到“潤(rùn)滑”作用。如果吃多了粗糧制品反而會(huì)攝入大量油脂。
而且，并不是所有的人群都適合多吃粗雜糧。如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、應(yīng)酬較多的人，可適量增加粗糧攝入。病重的人消化系統(tǒng)虛弱，老人的消化功能減退，孩子的消化功能尚未完善，吃粗糧會(huì)給腸胃造成很大的負(fù)擔(dān)。這些人就要少吃粗糧�；加心c胃潰瘍，急性腸胃炎等疾病的人，食物要求細(xì)軟，應(yīng)避免吃粗糧。
可見(jiàn)，食用粗雜糧并非多多益善，每天該吃多少粗糧因人而異。人體是一個(gè)平衡系統(tǒng)，粗糧和細(xì)糧要合理搭配，講究平衡。
