掛面是每家每戶的必備儲糧，簡單、衛(wèi)生、易保存。特別對于一些工作狂們，哪里有時間洗菜做飯，煮點面條湊合得了！但你知道超市里琳瑯滿目的掛面，到底哪些才是可選的嗎？選不好可是要出問題的哦！你所不知道的“掛面”那些事……
買掛面：一定要看“鈉”量
飲食中不能沒有食鹽，可很多人不知道，日常生活中，餅干、冰淇淋、油條、面包都有鹽，然而這些“隱形鹽”通常被我們所忽視。其實，掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間，并且對掛面保存也起到一定作用。
世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克，其中包括通過各種途徑(醬油、咸菜、味精等調(diào)味品)攝入的鹽量。
非常常見的掛面配料表，“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(1000毫克鈉=1克鹽)，僅僅一小把掛面就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半。醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實，高鹽飲食可加重心臟、腎臟的負(fù)荷，是心腦血管疾病的禍根。如攝取鈉過多可造成體內(nèi)水潴留，血管內(nèi)壓力升高，阻力增大，使心臟負(fù)荷加重，久而久之造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治愈的疾病。因此，買掛面時，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。
“營養(yǎng)掛面”營養(yǎng)含量知多少
玉米面、雞蛋面、蕎麥面、香菇面……貨架上掛面的種類是越來越多，除了普通的掛面，還有很多主打營養(yǎng)的“營養(yǎng)面”。仔細(xì)一看，你會發(fā)現(xiàn)這些營養(yǎng)面外包裝上，多數(shù)只寫著含有該原料，很少標(biāo)注出詳細(xì)的配料含量。對此有關(guān)部門表示，國家沒有詳細(xì)規(guī)定營養(yǎng)面中配料成分的含量，這些營養(yǎng)成分該放多少全由廠家說了算。
“加了營養(yǎng)成分的掛面會比普通掛面營養(yǎng)成分更高嗎？”很多消費者都有著同樣的疑惑。和普通掛面相比，這些“營養(yǎng)掛面”價格相差不少。在產(chǎn)品的包裝上，普通掛面的主要成分包括水、優(yōu)質(zhì)小麥粉、食鹽等。而“營養(yǎng)掛面”的配料成分除了普通掛面標(biāo)注的成分外，添加了不同配料，如雞蛋面上標(biāo)注含有蛋黃粉或雞蛋；綠豆面里標(biāo)注綠豆粉，但在這些營養(yǎng)面的成分表里，卻沒有標(biāo)注營養(yǎng)成分的具體含量。
雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉成了大多掛面生產(chǎn)廠家的首選。蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過10多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬。此外，一些雞蛋面配料表中含有食品添加劑檸檬黃和日落黃，這種添加劑屬于色素，并沒有營養(yǎng)價值。
此外，還有蔬菜面、粗糧面，這些都是同樣的道理。不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì)，如果含量過低，則沒有太大的營養(yǎng)價值。還有一些掛面成分中含有海藻提取物、魔芋精粉，這些都屬于碳水化合物，更多是功能成分，而非營養(yǎng)成分，主要是改善口感。
看掛面成分：別選帶“精”字的
有些品牌的配料標(biāo)注為玉米精粉、綠豆精粉，而有些品牌標(biāo)注的是蕎麥粉、綠豆粉。雖然是一字之差，但營養(yǎng)價值卻大不同。只要加上“精”字，就不要選購了，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。
一些營養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。但是一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。但是，如果您購買的掛面中含有調(diào)味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內(nèi)含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經(jīng)常食用于健康無利。
Tips：不要購買顏色過白的掛面
有些人愛吃筋道的面，而目前一些掛面筋道過了頭，半天都煮不爛，原因就在于被摻入各種添加劑。適量的添加劑可以改善掛面品質(zhì)，但過量則很可能影響人體健康。專家提醒，天然面粉的顏色發(fā)黃發(fā)暗，應(yīng)避免購買顏色過白的掛面。
Tips：不要選含碳酸鈉的掛面
加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低，因此盡量買沒有添加碳酸鈉的產(chǎn)品。
Tips：不要挑選顏色太鮮艷的掛面
蔬菜面顏色鮮艷未必安全。菠菜面、胡蘿卜面顏色鮮艷，但葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解，長時間儲藏后，這些成分的顏色會越來越淺，含量越來越低。所以，久放的蔬菜掛面應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。
Tips：高血糖人士需要謹(jǐn)慎挑選
掛面容易消化，淀粉變成葡萄糖，會短時間進(jìn)入血液。這對于高血糖人群來說，可能產(chǎn)生比較大的血糖峰值，對糖尿病人是相當(dāng)不利的。所以，高血糖人群食用掛面應(yīng)適量，或者選擇筋力比較強(qiáng)、消化比較慢的掛面，如較有韌性的意大利面，包括用硬粒小麥做成的通心粉等。
