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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長(zhǎng)還是會(huì)有的三大誤區(qū)

作為全國烹飪教育知名品牌 華南烹飪教育已經(jīng)有二十多年的發(fā)展歷史 也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了 但很多家長(zhǎng)和同學(xué) 還是對(duì)職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來看看那些 被你誤會(huì)的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一: 學(xué)校沒壓力,學(xué)習(xí)很輕松 在我們的身邊總有一些人覺

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

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展翅翱翔,追尋夢(mèng)想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

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教你四步蒸出美味魚

發(fā)布時(shí)間:2014-10-10查看

1、去腥 除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次,洗魚時(shí)最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最后,在魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。

2、入味 魚洗凈后,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味,也易于做熟。然后,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘,以便更好地入味。

3、提鮮 與豬肉一樣,魚肉也有一個(gè)類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美,一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調(diào)。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

4、火候 魚的重量應(yīng)該控制在600克左右,這樣體積的魚在烹調(diào)時(shí)火候好把握,而且擺在魚盤中,看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,否則蒸出來的魚口感不緊實(shí),香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘,蒸好后即可開鍋食用。

 

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