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發(fā)布時間：2019-02-21查看次
鹽煎肉四川傳統(tǒng)特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜肴的代表作，鹽煎肉與回鍋肉共稱為姐妹菜。鹽煎肉以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
鹽煎肉配料：豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
鹽煎肉制作方法：
1 將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5毫米寬的薄片，清蒜擇洗干凈，切盛3厘米長的節(jié);
2 鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
鹽煎肉烹調(diào)技巧：
1 豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣;
2 青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點：色澤紅潤，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟適口。
鹽煎肉是非常經(jīng)典的一道川菜，是一道在川菜館肯定能看到的菜品，它和回鍋肉、魚香肉絲一樣有名，而且很受大眾歡迎。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
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