歡迎來到廣西華南烹飪技工學校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓評價組織職業(yè)技能培訓等級認定機構 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2017-12-27查看次
制作材料：
主料兔肉半只，辣椒段50克，生姜5片，大蔥1/2棵，大蒜5瓣，白芝麻10克，香料25克，白酒1湯，匙生抽1湯匙，白砂糖2茶匙，食鹽1茶匙，雞粉1茶匙，陳皮1個，菜籽油200毫升。
制作方法：
1.準備好全部配料：辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大蔥1/2根、白芝麻10克、八角1個、草果1個、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、菜籽油1瓶;
2.冷凍兔肉解凍洗凈瀝干，改刀成小丁，倒1湯匙白酒用手揉勻;
3.再加1茶匙食鹽，繼續(xù)用手拌揉均勻，腌漬十分鐘;
4.香料用熱水浸泡十分鐘，沖洗干凈，瀝干水分;
5.涼鍋放入菜籽油，再放入用水浸泡過的香料，小火炒15分鐘;
6.小火炒制15分鐘之后，將香料全部撈出來;
7.再放入生姜、大蒜和大蔥，煸炒出香味，將腌制好的兔肉下鍋;
8.用中小火炸干兔肉的水分，撈起控油，將多余的油盛出，留少量底油在鍋底，改小火將干紅辣椒段與陳皮絲煸香;
9.下炸好的兔肉改中小火繼續(xù)翻炒均勻，將白芝麻放入鍋里，因為事先用白酒和鹽碼了底味，所以只加1湯匙生抽醬油、1茶匙白砂糖和1茶匙雞粉調(diào)味上色即可，切不可過量用鹽哈!
10.翻炒均勻即可出鍋，水煮干后即可起鍋裝盤，盛出晾涼食用。
