廣東人喜歡吃清蒸魚，最講究火候。火候剛剛好時(shí)，魚肉鮮嫩軟滑。其實(shí)，用平底鍋煎，也可以達(dá)到外表香脆，內(nèi)里嫩滑的效果。下面由廣西華南烹飪學(xué)校教大家一款簡單易學(xué)的“特色香煎大頭魚仔”。
材料：
水庫大頭魚仔一條（約2斤），雞蛋1只，生粉20g，鹽、糖、花生油、白酒、蠔油、生抽、檸檬葉絲適量。
口感：
這款特色香煎大頭魚仔，外焦內(nèi)嫩，薄薄的外皮剪得金黃香脆，里面的魚肉嫩滑，鮮甜多汁。最贊是那點(diǎn)睛的檸檬葉絲，頗有東南亞風(fēng)情。
DIY建議：
1.這道菜有兩個(gè)關(guān)鍵步驟，一是在預(yù)處理魚塊時(shí)要用白酒和鹽，祛除腥味的同時(shí)給魚塊添加底味；二是用蛋粉漿撈勻魚塊，可以鎖住魚本身的汁水，所以撈件時(shí)要均勻。
2.這款菜大廚選擇了一種特別的魚，是水庫養(yǎng)的大頭魚仔，魚肉特別鮮甜嫩滑。市民可以在水產(chǎn)市場選購，香煎這種烹調(diào)方法比較適合選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的魚類。
做法：
1.水庫大頭魚仔斬件洗凈，用鹽和白酒將魚撈勻，腌15分鐘，再用水沖干凈，用干毛巾吸干水分，備用。
2.雞蛋取蛋黃，與生粉混合，撈勻魚塊。
3.用平底鍋加入花生油，熱鍋熱油，將魚塊煎至金黃色。
4.待兩邊煎透，撒上胡椒粒，關(guān)火，上碟。最后將檸檬葉絲撒在魚塊上即可。
