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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長(zhǎng)還是會(huì)有的三大誤區(qū)

作為全國(guó)烹飪教育知名品牌 華南烹飪教育已經(jīng)有26年的發(fā)展歷史 也算是烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域的老人了 但很多家長(zhǎng)和同學(xué) 還是對(duì)職業(yè)院校還是存在誤區(qū) 今天我們來(lái)看看那些 被你誤會(huì)的烹飪職業(yè)院校 ▽▽▽ 誤區(qū)一： 學(xué)校沒壓力，學(xué)習(xí)很輕松 在我們的身邊總有一些人覺

行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

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展翅翱翔，追尋夢(mèng)想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

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蛋黃酥

發(fā)布時(shí)間：2016-10-20查看次


一、蛋黃酥選料
油皮部分：中筋面粉150克，豬油53克，糖20克，水60克
油酥部分：低筋面粉120克，豬油60克
內(nèi)餡：紅豆沙（可以自制也可以買，當(dāng)然自制的更香更放心）、咸蛋黃（最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來(lái)，這樣材料新鮮口感比較好；實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的）
裝飾：黑芝麻
 
二、制作方法
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好；然后醒面半個(gè)小時(shí)左右。
2、把油酥材料混合均勻。
3、蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去。
5、油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份。
6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來(lái)，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）
8、取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。
9、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄。
10、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
11、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱（這只是參考，畢竟大家烤箱的牌子不同），烤30分鐘左右至表面上色。


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