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對(duì)于職校很多學(xué)生和家長還是會(huì)有的三大誤區(qū)

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行業(yè)解析 | 烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)

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手工巧克力

發(fā)布時(shí)間：2016-10-12查看次


材料：黑巧克力和白巧克力適量

做法：1、需要的工具就是漂亮的巧克力模具，還有一個(gè)溫度計(jì)，再備一個(gè)盆或者玻璃碗，和一個(gè)可以盛水加熱的鍋，還有刀和案板。
2、黑巧克力用刀切碎，這樣加熱的時(shí)候更容易融化。
3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一個(gè)盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的過程中有水進(jìn)入。
4、一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間，溫度到了就關(guān)火把盆拿出來，然后繼續(xù)一個(gè)方面攪拌至溫度降至27度左右。
5、接著再復(fù)加熱，溫度達(dá)到30-32度之間就可以了。
6、把融化好的巧克力倒在裱花袋里，將花嘴剪開一個(gè)小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡，收尾的時(shí)候掐一下。入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了。
7、白巧克力的溫度略有不同。同樣切碎，加熱到45-48，降到26度攪拌均勻，再加熱到29-31度之間就可以入模了。
8、入模后放入冰箱冷藏，大概1-2個(gè)小時(shí)就可以脫模了。
9、桌上放一張紙巾，把模具輕輕磕，就可以輕松脫模。


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