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發(fā)布時間：2012-04-10查看次
南寧新東方烹飪學校教你做吃了還想吃的板栗紅燒肉：
板粟紅燒肉的做法：
板栗去皮清凈干凈（如果買的是速凍粟子，就不用剝了）
五花肉切成正方小塊
生姜切片，八角、桂皮洗凈備用
炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生姜、桂皮、八角煸香
轉大火，下入五花肉，翻炒至斷生
加入1小勺老抽，翻炒上色
加入板栗翻炒均勻
加入大半鍋水，下入紅糖攪勻
蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，燜25-30分鐘
收至水分八成干時，加鹽和少量雞精，轉大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時關火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可
紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的。
1、醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好；
2、老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔心給多了太咸；
3、明油亮芡的訣竅在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料燒制，但這個炒糖色的活兒，對于烹飪新手來說不是很好掌握，所以南寧新東方烹飪學校烹飪大師給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時，收水之后，最后鍋內(nèi)只剩下油和糖的時候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結塊和糊鍋。
