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發(fā)布時間：2015-01-10查看次
主料：草魚、香芹、平菇、雞蛋清1個
調(diào)料：食鹽、醬油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、淀粉、香葉、茴香籽、植物油適量、小蔥、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、沙姜。
香辣水煮魚片的做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用；
2、準(zhǔn)備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料，倒出五香油備用；
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入料酒和醬油炒勻；
4、沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了；
5、用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底；
6、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火；
7、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里；
8、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
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