主料：牛奶160克 雞蛋4個
蝦仁20只
輔料：熟豌豆20克 白酒幾滴
鹽1小勺 糖半小勺
干淀粉1小勺 水淀粉1小勺
蝦仁炒牛奶的做法步驟
1. 準(zhǔn)備原料
2. 蝦仁去除沙線、清洗干凈后，用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水淀粉抓勻腌制20分鐘
3. 雞蛋打開，分開蛋清蛋黃
4. 只留蛋清備用
5. 在蛋清中加入牛奶，適量鹽、幾滴白酒、
6. 一茶匙的淀粉和少許的糖攪打均勻
7. 鍋里放一勺油，燒熱后將蝦仁入鍋翻炒，蝦仁一變色就撈出
8. 將攪勻的牛奶蛋液入鍋，小火加熱
9. 等蛋液底部出現(xiàn)凝固的狀態(tài)，開始用鏟子推，直到蛋液全部凝固
10. 加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可
小貼士
1、牛奶和蛋清的比例在1：1比較好，160克的牛奶對同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶
2、蝦仁要用鹽和水淀粉腌制，可以使蝦仁更入味和滑嫩
3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒，可以去腥提鮮
4、加入少許干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很長時間也不出水
5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用
6、一定要小火加熱，等蛋液稍微凝固后再翻炒
