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發(fā)布時間：2012-11-19查看次
食材：羊肉片200克，洋蔥1-2個，雞蛋1個，食鹽、紅辣椒、料酒、食用油適量
做法：
1.羊肉片放入碗內(nèi)加食鹽、雞蛋清、料酒攪勻；將洋蔥切絲；紅辣椒切絲；
2.炒鍋內(nèi)放油，在大火上燒至六成熱時，放入羊肉片，用勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出；
3.鍋內(nèi)留少量油，用大火燒熱后放入羊肉片、洋蔥、紅辣椒爆炒，待到洋蔥變軟，顛翻幾下，速出鍋即成。
廣西華南烹飪學校特別提醒：
一、洋蔥健脾和胃防癌 適合和葷食搭配
洋蔥又叫玉蔥、蔥頭、球蔥。中醫(yī)認為其味甘、微辛，性溫，主治脾胃失和、飲食減少、腹脹腹瀉等。
營養(yǎng)學認為，洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效，前列腺素A具有擴張血管、降低血黏度、預防血栓的作用。而所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等。
每天吃洋蔥，發(fā)現(xiàn)洋蔥里所含的化合物也能阻止血小板凝結，并加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助于抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊，比如今天教的羊肉爆洋蔥，就是一道營養(yǎng)又美味的絕佳搭配。
注意，洋蔥吃多了容易視力模糊，熱病后或視力不佳者不宜進食。
二、白皮洋蔥適合燉煮 紫皮適合炒
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。
在買洋蔥時，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的；
買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里，這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
切洋蔥容易流眼淚，那是因為里面的硫化物遇空氣就會發(fā)生反應，嗆得人流眼淚�？梢园蜒笫[放在冰箱里10—15分鐘后再切。
另外，洋蔥不宜加熱過久，以食用時有一定的辛辣味為宜。
