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發(fā)布時(shí)間:2012-09-04查看次
涮羊肉,始于我國(guó)東北和西北少數(shù)民族地區(qū),最初稱“煮羊肉”,是以厚片小塊為主。到了南北朝出現(xiàn)了銅制火鍋,使用火鍋煮羊肉就逐漸發(fā)展了。寧夏灘羊不與其他羊類雜交,生活在騰格里沙漠邊緣,吃鹽堿地里的草長(zhǎng)大,因而肉質(zhì)好馳名于世。特別是灘羊中的羯羊(即小山羊出生一月內(nèi)閹割,使其長(zhǎng)大后食用)。羯羊肉是上乘的佳品,營(yíng)養(yǎng)豐富,并有滋補(bǔ)功效,吃起來(lái)細(xì)嫩可口,火燥腥味,我們?nèi)窟x用的是灘羊中的羯羊?yàn)樵,所以保持了特有的風(fēng)味和品牌。寧夏的涮羊肉吃起來(lái)鮮、嫩、滿口生香,沒(méi)有半點(diǎn)腥臊味。火鍋中的湯是中藥,羯羊脖子等十幾種原料配制而成,味道更加豐美特別。食用方法獨(dú)特,涮著吃味道十分鮮美。
南寧新東方烹飪學(xué)校教您正宗涮羊肉怎么做,如何做正宗涮羊肉
1.精選原料:鹽池等地的綿羯羊,這種羊沒(méi)有膻味。一只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有十五斤左右,是用羊的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“蘑襠”、“黃瓜條”這五個(gè)部位。
2.傳統(tǒng)凍肉方法:冰池內(nèi)埋肉,一層肉一層冰,中隔油布,層層埋好。冰凍兩天左右,使肉內(nèi)外凍實(shí),其目的,清除膻味,改善肉質(zhì)。
3.調(diào)料不少于七八種,如可用香油炸制的辣油,用芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。
4.食用時(shí)一次夾的肉片不宜過(guò)多,一般來(lái)2至3片,過(guò)多就會(huì)靠民生熟不均的現(xiàn)象,影響口味。
寧夏小吃正宗涮羊肉的簡(jiǎn)單做法介紹
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