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湖北小吃水晶白玉兔所需食材及其簡(jiǎn)單做法

發(fā)布時(shí)間：2012-08-23查看次

南寧新東方烹飪學(xué)校今日推薦一道湖北小吃：水晶白玉兔。需要是食材也不算多，簡(jiǎn)單的教大家怎么去做。

水晶白玉兔的制作材料：
精面粉475克，豬板油200克，酵面37.5克，冰糖100克，紅瓜、凍豬油各5克，白砂糖150克，食堿5克。

水晶白玉兔的介紹：
湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。

水晶白玉兔的特色：
色白光亮，形如白兔，餡心晶瑩透明，香甜潤(rùn)滑。

南寧新東方烹飪學(xué)校教您水晶白玉兔怎么做，如何做水晶白玉兔
1.將豬板油去筋膜切成小丁，冰糖砸碎成屑。盆內(nèi)放入豬板油丁、冰糖屑、白砂糖（100克）拌勻成水晶糖餡。紅瓜切成40個(gè)小顆粒。

2.盆內(nèi)加入面粉、酵面（用水調(diào)稀）拌勻，揉至光滑蓋上蓋靜餳。

3.將餳好的面團(tuán)加入食堿揉勻，搓成圓條，揪成重35克的面劑20個(gè)，撒上干面粉，逐個(gè)按扁，包入水晶餡（15克），捏成橢圓形，似白兔狀。捏法是：將包心的橢圓面團(tuán)，一頭捏成兔頭和兔的2只尖耳朵，另一頭捏2只短小兔腿。在頭的部位挑2只眼窩，窩里分別鑲?cè)爰t瓜，點(diǎn)綴成兔眼，再用剪刀橫剪一下剪開，用骨針從中直壓一條，成兔嘴，兩只耳朵剪開，用骨針壓成耳形，在尾部剪成尖兔尾，制成白玉兔坯，蓋上凈布餳5分鐘。

4.將湯好的白玉兔坯上籠，置旺火沸水鍋上蒸8分鐘出籠即成。

南寧新東方烹飪學(xué)校提示水晶白玉兔的制作要領(lǐng)：
1.紅瓜切丁要均勻；

2.造型要逼真；

3.玉兔坯餳至剛回軟即可，不能餳過；

4.蒸制前先放籠屜，待熱氣足時(shí)再放入玉兔坯速蒸。

湖北小吃水晶白玉兔所需食材及其幾點(diǎn)做法

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