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發(fā)布時間：2020-11-06查看次
餐飲這個行業(yè)，每天都有人滿懷希望地投入市場，同時也有人揮淚傷心地離開。有人把餐飲市場比成玩牌：“大約兩年時間，餐飲市場就要洗一次牌。很多你現(xiàn)在看到的餐廳，兩年后同樣的地點就已經換人玩了。”業(yè)內則有“開飯店火不過三年，活不過五年，開到十年以上的店就可稱為老字號了”的說法。
對于想創(chuàng)業(yè)的人來說，或許很多人沒有創(chuàng)業(yè)的經驗，特別是對餐飲行業(yè)，認知不是很多，下面我們一起來看看廣西華南烹飪學校創(chuàng)就業(yè)辦朱主任對餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)有什么看法與建議。
一，員工與菜品的流失。每個企業(yè)的發(fā)展，都離不開員工，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期的那些老員工，他們在企業(yè)發(fā)展中起著很大重要。餐飲企業(yè)也一樣，隨著一家餐飲企業(yè)的發(fā)展，會慢慢沉淀屬于自己的企業(yè)文化，而老員工則是企業(yè)文化的核心。一家餐飲的企業(yè)文化，多數(shù)是由企業(yè)的老員工創(chuàng)造的，包括菜品特點，飲食特點，服務特點。因此，餐飲企業(yè)的發(fā)展，需要防止員工與菜品的流失，流失了員工，菜品也就流失了，也就失去了餐飲企業(yè)的根。
二，價格不符。一份食品的價格，由多種因素共同決定，包括地理位置，企業(yè)規(guī)模與服務狀況。同樣是一盤蒜苔肉絲，在市區(qū)可以賣到15元，在車站附近可以賣到12元，在郊區(qū)只能賣到7、8元，這就是地理位置決定了菜品價格。同樣是一份蒜苔肉絲，在路邊攤或許只要6元，在家常菜館需要7元，而到了酒店就需要10元以上，這便是企業(yè)規(guī)模與服務程度決定了菜品的附加值。因此，作為創(chuàng)業(yè)初期的餐飲企業(yè)，沒有自己忠實的顧客，必須把握市場定位，給菜品價格定價切忌過高。
三，有明確的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)的發(fā)展，在選址，開店上都有很大的學問。餐飲企業(yè)的定位要根據(jù)受眾人群來把握，如果一家高檔餐飲酒店開在學校旁邊肯定是不行的；同樣，一家大眾家常菜館開在繁華的市中心也肯定會因為企業(yè)成本入不敷出。餐飲企業(yè)，尤其是才創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)，必須準時開店，切忌三天打魚兩天曬網，今天心情好開店，明天心情不好就 不開，餐飲店要想存活，最重要的是要保有忠實顧客，如果你店開得有一搭沒一搭，客人上門的意愿也會隨之大打折扣，久而久之，上門的客人將愈來愈少。
此外，廣西華南烹飪學校創(chuàng)就業(yè)辦朱主任說到，餐飲是服務性行業(yè)，作為一家餐飲企業(yè)，必須充分重視食品安全衛(wèi)生問題以及服務態(tài)度問題，要做到酒店干凈衛(wèi)生、整齊舒適，每一位員工不能帶情緒上班，要笑對每一位顧客。只有做好每一個細節(jié)，創(chuàng)業(yè)者才能成功，將餐飲企業(yè)做大做強。
