廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜品為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專(zhuān)職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專(zhuān)職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人，中國(guó)素以烹飪王國(guó)著于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。
1、水臺(tái)崗
崗位職責(zé)
1、掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺技術(shù)，并負(fù)責(zé)宰殺分割；
2、能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及其他生猛原材料的處理；
3、懂得管理本崗位的海鮮以及斬、起、剪、拆三光的操作技術(shù)；
4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷庫(kù)的清潔；
2、打荷崗
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席、單點(diǎn)的菜跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝飾（學(xué)習(xí)雕刻、糖藝、面塑、醬畫(huà)）等；
2、上班時(shí)，做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開(kāi)設(shè)醬料檔；
3、掌握各種菜式的裝載器皿和根據(jù)菜肴的需要上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠等初加工工作；同時(shí)還要掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水等初步熟處理加工技術(shù)；
4、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求；確保菜肴質(zhì)量；
3、熟食崗（涼菜崗）
崗位職責(zé)
1、熟食崗位廚師要求技術(shù)全面，掌握烤、燒、涼菜制作技術(shù)、方法；
2、負(fù)責(zé)熟食菜肴的制作，同時(shí)根據(jù)宴會(huì)、酒席、散客所需的菜肴，負(fù)責(zé)斬、切熟食品種，確保菜品的質(zhì)量和出菜的速度；
3、熟食崗位要做到生熟分開(kāi)，確保菜肴的衛(wèi)生；
4、掌握生動(dòng)色鮮。負(fù)責(zé)保管和貯存各種成品和半成品，并不斷翻新花色品種；嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求；確保菜肴質(zhì)量；
4、砧板（切配）崗位
崗位職責(zé)
1、砧板崗位應(yīng)有一、二、三、四或者更多。一砧通稱(chēng)頭砧是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原料的產(chǎn)地、旺淡季節(jié)起貨成本，熟悉每道菜肴的操作程序，根據(jù)相應(yīng)的規(guī)格和計(jì)量配菜。
2、所有砧板崗位，都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法；掌握原料的使用方法；同時(shí)負(fù)責(zé)配制宴會(huì)、酒席、單點(diǎn)的食品半成品；
3、頭砧負(fù)責(zé)向采購(gòu)員提供次日原料計(jì)劃，優(yōu)化配置，不得浪費(fèi)；
4、熟悉刀法。原材料合理解切，做到物盡其用；
5、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求；確保菜肴質(zhì)量；
5、蒸菜崗（上雜）
崗位職責(zé)
1、掌握湯類(lèi)、蒸菜類(lèi)、蒸飯類(lèi)的菜品技術(shù)及制作方法；
2、負(fù)責(zé)保管和貯存各種成品、半成品；
3、根據(jù)客人的需求不斷的創(chuàng)新出新品；
4、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求；確保菜肴質(zhì)量；
６、白案崗（點(diǎn)心檔）
崗位職責(zé)
1、掌握包點(diǎn)、面類(lèi)、餃類(lèi)、糕點(diǎn)等面點(diǎn)產(chǎn)品的制作技術(shù)，同時(shí)負(fù)責(zé)這些菜品的制作，做好相應(yīng)的物料保管，不斷的創(chuàng)新。
2、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求；確保菜肴質(zhì)量；
7、炒鍋崗
崗位職責(zé)
1、炒鍋有頭鍋、二鍋、三鍋或者更多，要求技術(shù)全面。能掌握多種菜肴的烹制，根據(jù)客人需要變換各種菜式。
2、負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席、散客的每一道菜肴的烹調(diào)制作，并對(duì)每道菜肴的質(zhì)量負(fù)責(zé)；
3、做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作、監(jiān)督打荷，準(zhǔn)備好調(diào)料、原湯；提前加工好需要的半成品，確保菜肴按時(shí)出菜；
4、嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求；確保菜肴質(zhì)量；
8、廚師長(zhǎng)
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動(dòng)力的調(diào)配，根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)合理安排崗位；
2、嚴(yán)格服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，抓好下屬員工的勞動(dòng)紀(jì)律，與前臺(tái)保持密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。
3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。
4、控制成本，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；
5、嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法要求。抓好食品、用具衛(wèi)生及廚工的個(gè)人衛(wèi)生儀容儀表、工作作風(fēng)。
