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發(fā)布時間：2014-10-28查看次
一.既然穿上了圍裙,就要用心,努力把菜肴做好。
二.廚師掙錢靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時利益,技術(shù)才是長久的利益。
三.工余時間要多學習文化知識,我們廚師大多文化程度抵,只有不斷學習才能打下堅實的基礎(chǔ)。
四.廚師不是拿著書本學出來的,而是耗上時間學習實踐來的。
五.不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而滿目照抄外域飲食，可以中西合璧。
六.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要。
七.廚師的交流要坦誠.認真.虛心學習同行的優(yōu)秀之處。
八.餐飲是各部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚師和前廳的關(guān)系。
九.要勤學技術(shù),積累管理經(jīng)驗,最重要的是不能有私心,在價格計算,成本控制上要有所計較,在個人得失上不能斤斤計較。
十.廚師不能以自己的口味定味,而應(yīng)以客人的口味來定。
十一.好廚師要參與經(jīng)營與管理，當好老板助手。
十二.能鑒別各種材料.調(diào)料.燃料的質(zhì)量。
十三.會考慮成本.價格.利潤.經(jīng)常做市場調(diào)查。
十四.能懂一些廚房設(shè)備原理,維修一些小毛病。
十五.為創(chuàng)新菜命名,一是口感與風味,二是用料與達型,三是藝術(shù)感。
十六.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì),能處理緊急情況。
十七.要有良好的職業(yè)道德,做到德藝雙馨。
十八.離職的廚師也要好聚好散,為自己留后路。
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