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　　包子是國(guó)人早餐中最常食用的，物美價(jià)廉的包子也頗受上班族的喜好。開(kāi)個(gè)包子店，是一門(mén)穩(wěn)賺不賠的手藝活。那么包子的制作方法如何?包子培訓(xùn)在哪里好呢?

　　包子培訓(xùn)種類肉包、豆沙包、韭菜包、白菜包、酸菜包等等。

　　培訓(xùn)內(nèi)容一、制餡工藝

　　1、餡心的特點(diǎn)和分類

　　系統(tǒng)學(xué)習(xí)制作豬肉、韭菜、包菜、酸菜、白菜、紅豆等包子餡。了解餡料制作的重要性，各類餡心的特點(diǎn)和餡心的分類;

　　2、制餡原料的加工處理

　　1)原料的加工處理：熟化處理、退皮處理和漲發(fā)處理等

　　2)餡料的形態(tài)處理：餡料的形狀，餡料形態(tài)的處理方法。

　　3、咸餡的制作工藝

　　咸餡取料廣泛、花式多樣、制作工藝復(fù)雜，是包子餡中運(yùn)用最廣泛的一大類。包括了生咸餡和熟咸餡兩大類，或指常見(jiàn)的菜餡、肉餡和菜肉餡三類。

　　4、甜餡的制作工藝

　　甜餡在包子制作中也是一個(gè)重要組成部分，它以糖為基本原料，配以各種豆類、果仁、果脯、蜜餞、油脂以及一些蔬菜、瓜果、蛋品、乳品等，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的制作工序加工而成。在包子的餡心培訓(xùn)中，需要學(xué)到生甜餡和熟甜餡兩大類。

　　二、面皮的制作

　　需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)和面和揉面的技巧。

　　1、和面

　　掌握和面的三種手法：抄拌法、調(diào)和法和攪和法，根據(jù)制品的要求，準(zhǔn)確掌握干濕度。

　　2、揉面

　　學(xué)習(xí)揉面的主要方法：揉、揣、擦等。揉面的姿勢(shì)與和面的姿勢(shì)，揉面的要領(lǐng)。

　　3、面團(tuán)

　　了解面團(tuán)的種類和特性，面團(tuán)有冷水面團(tuán)，溫水面團(tuán)，沸水面團(tuán)等濕面面團(tuán);也有膨松面團(tuán)等。做包子需要使用的是膨松面團(tuán)，這是指經(jīng)過(guò)調(diào)制后具有組織膨大、內(nèi)有孔洞、質(zhì)地松疏特點(diǎn)的面團(tuán)。

　　在學(xué)習(xí)包子制作的過(guò)程中，你將了解到膨松面團(tuán)的下列知識(shí)：

　　1)面團(tuán)的發(fā)酵原理

　　2)發(fā)酵的主要作用

　　3)影響面團(tuán)發(fā)酵的因素

　　4)面團(tuán)硬度的影響

　　5)發(fā)酵時(shí)間的影響

　　并將學(xué)習(xí)生物膨松面團(tuán)的特點(diǎn)和用途和調(diào)制方法。其中生物膨松面團(tuán)的調(diào)制方法是關(guān)鍵，包括了：

　　1)酵母膨松面團(tuán)的調(diào)制方法

　　2)調(diào)制的要點(diǎn)

　　3)酵種發(fā)酵面團(tuán)的調(diào)制方法

　　4)酵面的種類

　　4、兌堿

　　兌堿是發(fā)酵面團(tuán)操作中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，拿準(zhǔn)了堿，就能保證酵面制品(包子)的質(zhì)量

　　5、餳面

　　餳面是在兌堿和成型后，將制品再放置一段時(shí)間，使制品繼續(xù)發(fā)酵膨脹，以達(dá)到更加松軟的目的。

　　三、面點(diǎn)成型技術(shù)

　　面點(diǎn)成型技術(shù)是為面點(diǎn)制品生坯的成型而創(chuàng)造出良好條件的操作技術(shù)。同時(shí)又是連接面團(tuán)調(diào)制基本技術(shù)和面點(diǎn)成型技術(shù)的主要橋梁�；�本操作手法多樣，有搓、下劑、制皮、上餡、捏、揉、割、抹、裱擠、搟、卷、包、切、疊、模具成型、滾粘、鑲嵌等。

　　四、面點(diǎn)成熟技術(shù)

　　這個(gè)就是把包子蒸熟的技術(shù)，已經(jīng)其它面點(diǎn)面食的成熟，比如煮、烤、烙、煎、炸等等。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候控制、蒸制時(shí)間等知識(shí)。

　　總之，包子的培訓(xùn)是一個(gè)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)大有技巧的技術(shù)活，在這里，老師是一對(duì)一輔導(dǎo)教學(xué)，學(xué)會(huì)為止。