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發(fā)布時間：2017-09-18查看次
作為廚師，試菜是我們邁向成功的步，我們不僅要在試菜中多多積累經(jīng)驗，還要提高臨場應(yīng)變能力。既然試菜是我們不可避免的事，那么就需要我們一起來正視它。
廣西華南烹飪技工學(xué)校助你解析求職試菜是試你的什么?
01.試你的基本功和積累
首先是技術(shù)方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底。比如總廚考你一道溜肝尖，而你卻把肝切的薄厚不均，那么，你炒出來的肝尖在火候上是不一致的，這樣的菜肯定不過關(guān)。
02.試你的臨場應(yīng)變能力
因為即使準(zhǔn)備再充分，也會有想不到的地方。
03.試你的準(zhǔn)備功課
你對你要去的店有多少了解?如果你對你要去的店沒有充分的了解，那就先不提試菜，從小處說，你是能保證按時拿到工資;從大處說，在那兒你個人有發(fā)展嗎?錢可以賺不到，但浪費了你幾年光陰，你也許就廢了。
04.試你對細節(jié)的把握
一樣是試菜，一樣是手藝，拼的是細節(jié)。
05.試你的談吐、性格和品性
廚房是一個團隊，如果你不合群，太個性，不實在，與廚房的同事形不成合力也不行，因為這樣會影響出品效率。當(dāng)然，也有可能是他們跟不上你，但是沒辦法，你現(xiàn)在是少數(shù)。
06.試你的心理素質(zhì)
在試菜的過程中，難免身后站滿很多行家里手，這個時候就要看你的心理素質(zhì)了。調(diào)整好自己的心態(tài)，不能緊張，沉著應(yīng)戰(zhàn)，才能正常發(fā)揮出自己的水平。曾經(jīng)有一位廚師，由于緊張，在制作拔絲蘋果時，連做兩遍都不成功，大大低于平時的水平，他自己都連說慚愧。所以，對于年輕的廚師朋友來說，一定要加強心理素質(zhì)的鍛煉。
求職試菜不要忽略小細節(jié)
砧板丨節(jié)約原料、應(yīng)變能力很重要
一般招聘砧板廚師時，都要求他們在廚房實際操作1--3天，在這個過程中，考察點主要放在刀工、原料節(jié)省和靈活度三個方面，但更看重后兩個方面。
不同的廚師對待下腳料有不同的處理方法，有的人會把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會把剩余的部分用作熬湯或腌漬料，作為一個管理者，當(dāng)然會選擇懂得節(jié)約原料的那位廚師。不過，并不是說能夠做到節(jié)約原料就是個好廚師，考察者是會考察一下應(yīng)變能力的。
有某廚師到酒店應(yīng)聘，當(dāng)時總廚就讓他試做一天，正巧那天晚上快要結(jié)束時，一位客人點了一份用30頭鮑魚做的菜，而那天30頭的鮑魚剛巧賣完了，要是其他廚師，面對這種問題肯定會要求前廳幫忙退菜，但是這位廚師就沒有這樣做，他找到前廳服務(wù)員，讓服務(wù)員告訴客人目前的情況，一并問一下能否用20頭的鮑魚減半烹調(diào)。當(dāng)時客人不假思索地答應(yīng)了。而事后總廚也算了一下，菜肴的成本不但沒有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。于是就把他留到了酒店里。
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