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　　廣西華南烹飪學(xué)校你走進(jìn)餐飲人必了解的餐飲趨勢，成功把握未來。

　　現(xiàn)在進(jìn)行時：快時尚餐飲

　　隨著高端餐飲成功轉(zhuǎn)型大眾化，以及多層次、細(xì)分化創(chuàng)新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，特別是隨著外婆家、綠茶等一系列在購物中心中立足的大眾餐飲品牌的成功，2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，時隔3年后重回兩位數(shù)增長。

　　商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，目前我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%。今年1月至10月，全國餐飲收入同比增長10.9%，預(yù)計(jì)全年將超3.5萬億元。

　　近兩年異軍突起并在全國范圍內(nèi)快速擴(kuò)張的外婆家、綠茶、57度湘、水貨、探魚等5個快時尚餐飲品牌進(jìn)行過研究，發(fā)現(xiàn)這些快時尚餐飲是憑借輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價(jià)比等優(yōu)勢，成為餐飲市場黑馬的。

　　那么快時尚餐飲風(fēng)靡全國又有哪些秘訣呢?

　　一、成本控制，以低價(jià)吸引高客流

　　快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低;另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營成本，加快后廚效率。因此，快時尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場價(jià)的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品，用低價(jià)來吸引高客流。

　　二、高規(guī)格裝修營造就餐環(huán)境，突出性價(jià)比

　　快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳的裝修古樸高雅，餐桌餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

　　與菜品的低價(jià)定位相比，快時尚餐飲的精裝修用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價(jià)和環(huán)境的高檔營造出的高性價(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。

　　現(xiàn)在完成時：從“請吃飯”到“吃個飯吧”

　　隨著社會風(fēng)氣的變化和中產(chǎn)階層的興起，中國人吃飯的主要場景正在由“請你吃飯”，轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;一起吃個飯吧”。前者吃飯是件很重要的事，且不是誰都隨便請。大酒樓，即以商務(wù)消費(fèi)為主體的商業(yè)業(yè)態(tài)是最好的選擇，主要特點(diǎn)是：菜品貴、面積大、裝修豪華。而后者吃飯變成了一種隨意的行為。一類是家庭用餐，另一類是朋友小聚，而這種消費(fèi)形式則催生了一大批快時尚餐飲，比如外婆家、綠茶、南京大排檔等特征顯著的餐飲品牌，它們的特點(diǎn)是：選擇性豐富、菜價(jià)較低。

　　性價(jià)比,永遠(yuǎn)是餐飲業(yè)商業(yè)模式的自我終結(jié)者。在以價(jià)格為杠桿翹起市場后，利用工程設(shè)計(jì)進(jìn)一步提升用戶體驗(yàn)，快時尚的成功自有其道理。但性價(jià)比路線有一個固用的問題：隨著成長，綜合成本不斷高企，只有業(yè)績不斷提升，不然仍然無法持續(xù)性消化掉日益高漲的成本。

　　隨著餐飲市場競爭的加劇，許快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤增長點(diǎn)。如外婆家陸續(xù)推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個子品牌，綠茶也在2014年下半年推出新品牌關(guān)東造，57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等。

　　如今的餐飲業(yè)正在從大而全向小而精發(fā)展，市場細(xì)分得更細(xì)，產(chǎn)品品類也越來越單一。向單一品類轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式也許是未來小店品牌的出路。