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發(fā)布時(shí)間:2016-11-03查看次
清淡高雅的日本料理,注重色調(diào)柔和自然,不會(huì)刺眼,為了保持天然風(fēng)味,往往只下一點(diǎn)鹽來(lái)提鮮調(diào)味。此菜特點(diǎn)是鮑魚軟滑而不帶韌,粘上的食材脆而不膩,滋味可口,利用彩色脆米來(lái)帶出色彩和增加松脆口感。
做法抹茶鹽:抹茶粉10克,鹽20克。材料鮑魚45克,蘆筍30克,粟米粉30克,蛋白2只,彩色脆米20克,青紫蘇2片,清酒18毫升,昆布5克,粟米油適量。
制作:
(1)將鮑魚以清酒及昆布蒸軟熟,切成1.5毫米厚的薄片。
(2)蛋白攪打至淇淋狀,加入粟米粉攪勻備用。
(3)把蘆筍入粟米粉蛋白糊中拖勻,再沾上彩色脆米。
(4)鍋燒熱,放入粟米油燒至150攝氏度。
(5)將鮑魚入粟米粉蛋白糊中拖勻,下熱油鍋炸脆。
(6)把蘆筍也入熱油鍋炸至金黃色,切段。
(7)將炸脆鮑片及蘆筍段放入碟中,配青紫蘇作裝飾,以抹茶鹽作調(diào)味進(jìn)食。
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