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發(fā)布時間：2016-10-26查看次
都說“廚師是食物靈魂的工程師”，作為一名廚師，也許我們高超的技藝能賦予食物不一樣的靈氣。但是，有時我們卻不一定能化腐朽為神奇!當(dāng)精湛的技藝遇上了劣質(zhì)的食材，掌控得再好的火候，出神入化的技能都顯得那么微不足道。食材，作為菜肴的基本，直接影響著菜品的口感，所以優(yōu)質(zhì)的食材顯得至關(guān)重要。今天廣西華南烹飪學(xué)校就來告訴你。
挑選食材是每位廚師的必備技能，那么如何才能在堆積如山的食材中，一眼分辨出食材的好壞呢?下面立刻為你送上“食材挑選秘籍”，讓你再也不用為挑食材而發(fā)愁。
蔬菜挑選有講究：
1.土豆
土豆肉質(zhì)按顏色不同可以分為黃色和白色兩種，黃色的更甜而白色的則更粉。買土豆時有要盡量挑選表皮干燥，外形圓滑的土豆，這類土豆不僅容易削皮，而且便于存放。有幾類土豆不能購買：已經(jīng)發(fā)芽的土豆含有毒素，食用會對身體造成傷害;有損傷或者蟲蛀的土豆會影響口感。最好選擇大小適中的土豆，個頭小的不均勻的土豆容易導(dǎo)致軟糯不統(tǒng)一，個頭太大的纖維比較粗，口感不佳。
2.芹菜
市面上最常見的芹菜有四種，它們的外形和口感都不一樣。青芹，翠綠，香味濃;黃心芹，黃嫩，香味比較濃;白芹，香味淡，口感不脆;美芹，香味淡，口感脆。
購買芹菜時要選擇平直且顏色淡，嫩綠的芹菜。因為新鮮的芹菜是平直的，嫩綠的芹菜說明生長期間水分充足。
3.西紅柿
購買西紅柿之前，你要先確定好要生吃還是熟吃，因為不同吃法對西紅柿的要求不同。如果要生吃，則要選購淡紅色的西紅柿，因為這種西紅柿茄酸味淡，生吃較好。如果要熟吃，則盡量選擇深紅色的西紅柿，因為這種西紅柿茄香濃郁。
另外，一定不能購買青色的西紅柿，因為還沒成熟的西紅柿不僅營養(yǎng)差，而且含有的番茄苷有一定的毒性。
4.姜
市面上，有些商家為了延長生姜的保質(zhì)期，使賣相更好，通常會用硫磺熏制生姜。食用這類生姜會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K和腎臟。而這類姜看起來大都外表微黃，表皮大多脫落，掰開后姜體白嫩。
5.蘿卜
買蘿卜要購買中型偏小，分量重，皮色正常的蘿卜。因為這樣的蘿卜不僅水分充足、肉質(zhì)緊密，而且燒好后軟糯、口感好。
6.菠菜
菠菜是冬季特有的蔬菜，經(jīng)常受霜凍影響的菠菜葉色泛紅，吃起來會更加柔軟香甜。同時要盡量避免購買葉子上有黃斑或者葉背有灰毛的菠菜，因為這兩種菠菜通常為染病品種，吃多了容易對人體造成損害。
7.豆芽
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長速度快、而且特別旺盛，但是須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的味道，而且殘存的化肥等在微生物的作用下會生成亞硝酸氨，散發(fā)著陣陣氨味。在選購豆芽時，要先靠近聞聞有沒有氨味，再仔細看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買了。
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