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　　廚政管理是行政總廚的必修課。廚政指廚房的一切行政工作;管理就是要找出人們不能做好工作的癥結(jié)所在，然后糾正它。 “管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于知，而在于行;其驗(yàn)證不在于邏輯，而在于成果”。 怎樣當(dāng)好一名好的行政總廚廣西華南烹飪學(xué)校就業(yè)中的老師告訴你。

　　“管理也是一種服務(wù)。管理者不但要為客人服務(wù)，更要為員工服務(wù)，使其更好地為客人服務(wù)”。 “動(dòng)之以情，曉之以理，言之以律，行之以效”。讓屬下各盡所能，充分發(fā)揮其積極性和自覺性，是管理者的首要任務(wù)。

　　拋開愚昧的自尊。“知之為知之，不知為不知”，不恥下問(wèn)，這并不影響你的權(quán)威;而不懂裝懂才會(huì)被人恥笑。多問(wèn)多聽細(xì)分析是管理的秘訣。 管理四要素：“知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人”。 那么怎樣才能當(dāng)好一名行政總廚呢?! 人的意識(shí)決定人的態(tài)度，態(tài)度決定高度。 “態(tài)度百分百，方法無(wú)窮盡”。

　　因此，現(xiàn)代的行政總廚應(yīng)增強(qiáng)五種意識(shí)才能做好稱職的工作。

　　一、 安全意識(shí)

　　1、消防安全 (隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山)

　　2、食品衛(wèi)生安全(防止交叉污染，預(yù)防食物中毒，避免異物混入食品)

　　3、設(shè)備使用安全(杜絕違規(guī)操作，維護(hù)保養(yǎng)好所使用的設(shè)備)

　　4、物品保管安全(防盜、防止人為破壞)

　　5、員工人身安全(為員工提供良好的工作環(huán)境) 沒(méi)有安全感的酒店，怎么會(huì)“賓客盈門”?! 沒(méi)有安全感的酒店，你的員工會(huì)安心工作嗎?! 要想長(zhǎng)盛不衰，要想創(chuàng)造業(yè)績(jī)，安全永遠(yuǎn)是第一位的。 牢記：在安全與生產(chǎn)發(fā)生矛盾的時(shí)候，安全第一。

　　二、 溝通意識(shí)

　　著名成功學(xué)大師卡內(nèi)基這樣說(shuō)：“所謂溝通就是同步。每個(gè)人都有他獨(dú)特的地方，而與人交際則要求他與別人一致”。 可見溝通是一種能力，不是一種本能。本能天生就會(huì)，能力卻需要學(xué)習(xí)才會(huì)具備。 “一個(gè)人事業(yè)的成功，15%靠業(yè)務(wù)知識(shí)和技術(shù)能力，而85%靠他的溝通與交際能力”。

　　1、溝通的對(duì)象：

　　(1)下屬員工 (廚師的品格：善良，勤勞，誠(chéng)實(shí)、感恩)

　　(2)前臺(tái)服務(wù)

　　(3)客人 (行政總廚是第一營(yíng)銷師)

　　(4)相關(guān)部門

　　(5)老板 (要學(xué)會(huì)培訓(xùn)老板)

　　2、溝通的基本問(wèn)題是“心態(tài)”;

　　(1)自私 (關(guān)心只有五倫之內(nèi));

　　(2)自我 (別人的問(wèn)題與我無(wú)關(guān));

　　(3)自大 (我的想法就是答案)。

　　3、溝通的基本原理是“關(guān)心”：

　　(1)注意他的狀況與難處;

　　(2)注意他的需求與不便;

　　(3)注意他的痛苦與問(wèn)題。

　　4、溝通的基本要求是“主動(dòng)”：

　　(1)主動(dòng)支援;

　　(2)主動(dòng)監(jiān)控;

　　(3)主動(dòng)反饋;

　　(4)主動(dòng)跟進(jìn)。

　　5、溝通的目的：

　　(1)控制下屬員工的行為; (遵守企業(yè)的規(guī)章制度及政策) ※ 壞話也要好好說(shuō)。

　　※ 先溝通，再執(zhí)行，贏在溝通。

　　如果員工不了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，相關(guān)政策，規(guī)章制度，他怎么可能正確執(zhí)行呢?!

　　(2)激勵(lì)員工改善績(jī)效; (現(xiàn)今是參與管理的時(shí)代)

　　(3)表達(dá)情感; (分享挫折與成功)

　　(4)流通信息。(上情下達(dá)，下情上達(dá)，是管理順暢的基本保障)