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發(fā)布時間：2016-05-07查看次
1、無論在任何酒店工作，首先都要和上級溝通，相互了解，在上級的帶領下，以他的計劃為目標。結合酒店實際在進行生產(chǎn)和管理。
2、在實際生活中，不管是任何團隊必須建立團隊精神。老總、廚房、大堂要緊緊相連，相互提出意見，以便更改。要掌握好團結就是力量的事實。
3、根據(jù)目前市場的發(fā)展，老板、廚師各自的思維不同。老板都想把生意做好、做強，就要提升環(huán)境、服務態(tài)度、菜品質(zhì)量。而廚師常常認為自己是專業(yè)人士，對老板和顧客提出的意見不愿意采納。根據(jù)市場規(guī)律，不再是以前那種廚師做什么顧客就吃什么的狀態(tài)，而是顧客想要什么，企業(yè)就要生產(chǎn)什么，廚師就要跟著這個方向進行菜品的更新和改良。這就是“以市場為中心”的經(jīng)營思想，前廳是主體，后廚是核心。
4、作為經(jīng)過二十年打拼的老廚師，已經(jīng)學會在團隊不因小事發(fā)脾氣，不因一點過錯失信于人，因此我?guī)ьI的員工都能吃苦耐勞。在菜品開發(fā)方面，不以老掉牙的菜品打發(fā)客人，結合酒店實際，在從顧客的口味為目標，給酒店推出顧客喜愛的菜品，還要保證做到一菜一格、百菜百味的出品標準來烹制菜品，爭取顧客的回頭率，增加營業(yè)收入，提高社會效益。
5、酒店管理不但要在各個環(huán)節(jié)下功夫，更要學會成本控制。酒店都是以利潤為中心。所以沒有利潤支撐企業(yè)，企業(yè)是無法生存的，那么廚師變成了無本之木。但成本控制牽涉的方方面面也比較多。我認為要從采購、保管、下腳料的利用、水、電、氣、油等方面著手控制。總之，廚房到處都是黃金，到處也是洞，有效控制成本的重要性可想而知。
6、廚房生產(chǎn)與管理不同于其它產(chǎn)品的管理方案，它的實際操作性比較強。必須根據(jù)酒店、酒樓的實際情況和當?shù)氐娜饲轱L俗習慣等去制定管理計劃和實施方案。
7、飲食業(yè)發(fā)展到今天，在我們周圍活躍著很多充滿了活力，也很想做大做強的餐飲企業(yè)。這些企業(yè)的老板不缺資金，有頭有面，但缺乏穩(wěn)定人才的機制。這是限制他們發(fā)展的瓶頸。好的廚師人才不能只作為勞動力或商品來看待，而是應該作為企業(yè)的一種資產(chǎn)，一種品牌來保護和使用。
8、我們要追求社會平均利潤，希望通過酒店做強、做久來實現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展。我認為，市場份額是取得利潤或價值的原動力，是實現(xiàn)利潤或價值的前提或手段，較大的市場份額會帶來較大的利潤、價值空間。怎樣才能擁有較大的市場份額呢?我認為答案只有一個：把單子做小，把人氣做旺。利潤指標和單子金額、人氣指標是相互促進、相互轉換的。把單子金額做小，人氣做旺，企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化，企業(yè)的生命力才能長久。
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