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過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時(shí)期，整個(gè)行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無足輕重的位置飛速增長(zhǎng)到年?duì)I業(yè)收入上千億元，已成長(zhǎng)為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。 

學(xué)廚師--做餐飲領(lǐng)航人    

面對(duì)未來，我們滿懷信心。餐飲業(yè)將會(huì)有怎樣的發(fā)展趨勢(shì)呢？想?yún)⒓訌N師培訓(xùn)的人士又應(yīng)該朝哪個(gè)方向發(fā)展呢？

一、商務(wù)餐成為個(gè)熱。伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類商務(wù)人士在外用餐會(huì)逐步增多，會(huì)議餐和商務(wù)宴請(qǐng)將會(huì)成為又一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，并且還會(huì)呈現(xiàn)出兩極分化的可能，高檔宴請(qǐng)和商務(wù)用餐都將會(huì)有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進(jìn)之勢(shì)。

二、旅游休閑餐飲將會(huì)逐步升溫。這從最近幾年“五一”和“十一”黃金周可以看出來。業(yè)界經(jīng)濟(jì)組織曾經(jīng)做出預(yù)測(cè)，到2020年，我國將會(huì)成為世界第一旅游大國�？梢灶A(yù)見，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫，旅游用餐和休閑用餐將會(huì)有更大的發(fā)展。

三、中式快餐將走出低谷，并且會(huì)逐步占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額。經(jīng)歷了10年的臥薪嘗膽之后，中式快餐已經(jīng)有了一定的規(guī)模，相信他們會(huì)吸取以前的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，在應(yīng)對(duì)西式快餐挑戰(zhàn)的過程中，逐步發(fā)展并成長(zhǎng)壯大。

四、高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性，家常菜將持續(xù)流行。最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價(jià)位上來看，能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場(chǎng)上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費(fèi)日益趨于理性，將會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場(chǎng)。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣，且價(jià)位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會(huì)擁有一個(gè)比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體，并將持續(xù)火爆下去。

五、天然、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來越被人們認(rèn)可和追捧。隨著人們生活水平的提高，各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都將會(huì)注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié)，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的；父母?jìng)兿Ｍ�通過飲食調(diào)節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

六、連鎖經(jīng)營經(jīng)過淘汰會(huì)有更大的發(fā)展。特許經(jīng)營加盟連鎖進(jìn)入中國市場(chǎng)是近幾年的事，但在短短的時(shí)間內(nèi)已經(jīng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。而目前的市場(chǎng)情形則比較混亂，有一些店開張一兩年，沒有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的時(shí)候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場(chǎng)，一些有實(shí)力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會(huì)成長(zhǎng)起來，共同把餐飲市場(chǎng)做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。綜上所述，在未來幾年內(nèi)，餐飲業(yè)將會(huì)走上快速、健康發(fā)展的快車道，但市場(chǎng)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，將有一批不適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)會(huì)被逐步淘汰，取而代之的是會(huì)誕生一批競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、有發(fā)展前途的現(xiàn)代化餐飲公司。