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疫情之下的烘焙店鋪運營

導(dǎo)語：來勢洶洶的疫情不留情面，直接把人們關(guān)在了家中。隨著波及范圍逐漸增大，國內(nèi)的抗疫形勢愈發(fā)嚴峻。

疫情下的民眾充分體會到了什么叫做“一菜難求”。之后，各個小區(qū)開始了一波社區(qū)團購“大戰(zhàn)”，進行自救。

因為大家的需求不同，所以也出現(xiàn)了不同類目的團購群，比如牛奶群、配菜群、水果群等。

我校學子作品
 

受疫情影響，現(xiàn)金流與物流問題成為困擾部分線下實體零售企業(yè)的問題。由于餐飲連鎖企業(yè)的線下門店不能營業(yè)，各家面臨的形勢都比較嚴峻。

對于連鎖零售企業(yè)來說，各門店的現(xiàn)金流肯定是非常重要的，之前餐飲業(yè)的西貝莜面村也曾說過受疫情影響賬上資金撐不過3個月，對于眾多烘焙從業(yè)者來說影響是同樣的。
 

疫情之下，烘焙業(yè)如何通過社區(qū)團購自救？

# 社區(qū)選購成為生活重要環(huán)節(jié) #

尤其是社區(qū)團購的民生屬性，在這次疫情中一下子凸顯。

在疫情中，城市突然被迫停擺，原有的居民生活供應(yīng)鏈也被中斷。

居民身邊的生鮮、蔬菜、水果購買渠道，和水電煤一樣，是最基礎(chǔ)的公共設(shè)施，也是民生保障最強的安全之匙。

圖源網(wǎng)絡(luò)

客觀來說，社區(qū)團購模式降低了物流成本，也實現(xiàn)了供應(yīng)鏈效率的提升，其實是為消費者帶來的更好的體驗。

此次疫情模式下，可以發(fā)現(xiàn)，社群的重要性也開始突出，可以聯(lián)想到社區(qū)團購可以通過社群運營，很好地和用戶互動，并產(chǎn)生較好的運營成績

同時社區(qū)團購的優(yōu)點就是產(chǎn)品豐富，覆蓋的人群也更廣泛，如果加強私域運營動作，可以將社區(qū)團購經(jīng)營的更好。

社區(qū)團購的核心是給客戶提供更好的服務(wù)。保障物流暢通、貨品質(zhì)量，并建立完善的供應(yīng)鏈體系，創(chuàng)新發(fā)展，這都是穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

如今，此次社區(qū)團購爆火，有不少人對此次現(xiàn)象表示積極狀態(tài)，稱這可能是社區(qū)團購的一大轉(zhuǎn)折點，會再次給社區(qū)團購指明方向，使其再次擁有活力，重回巔峰。

當然，在“防疫保供”的攻堅戰(zhàn)中，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)更是擔負起重任。

另外，叮咚買菜、盒馬都在上海推出了“次日自提”服務(wù)，例如盒馬App在上海新增“社區(qū)集單”功能，用戶當日下單，商品次日配送至小區(qū)，由相應(yīng)的社區(qū)牽頭人安排領(lǐng)取。

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美團買菜目前也已上線“社區(qū)集單”服務(wù)，優(yōu)先覆蓋封閉小區(qū)多、配送壓力大的重點區(qū)域。首批開放的服務(wù)區(qū)域為楊浦、松江、寶山、徐匯、普陀，后續(xù)服務(wù)地區(qū)將陸續(xù)開通。

社區(qū)團購的需求已從“吃飽”上升到“吃好”，疫情之下，居民的購物主要品類從基本的米面油、蔬菜和肉類開始轉(zhuǎn)向蛋糕甜點、零食甚至是解饞的火鍋。

# 烘焙品牌如何利用團購自救 #

1、發(fā)展線上銷售成品（封控地區(qū)政策允許前提下可聯(lián)系社區(qū)拼團）

對于一些小型甜品店的個體經(jīng)營戶，需要打破傳統(tǒng)的營銷模式，可以加盟外賣活動，進行區(qū)域內(nèi)配送，這能讓大家足不出戶便可以滿足需求，加強包裝，能夠在運輸過程中，保證形狀不損壞。

對于規(guī)模性甜品經(jīng)營用戶，在網(wǎng)絡(luò)上增開網(wǎng)店不失為一種選擇。在疫情下，經(jīng)營者可以指定快遞，采用規(guī)模合作來取得快遞運輸上的折扣，使得成本最小化，利益最大化。

2、發(fā)展線上銷售半成品

甜品商家可以從線上銷售成品轉(zhuǎn)為線上銷售半成品，線下銷售成品。線上銷售半成品的同時可以加入視頻教學，讓購買者體驗烘焙的樂趣，可以在評論區(qū)進行家庭烘焙比賽，線上曬照片等活動提升消費者的購買欲望。

線上銷售半成品，運輸成本負擔輕、產(chǎn)品包裝費用少、線下人工成本更低。商家可以直接與各個原料供應(yīng)商進行直接商討，獲得折扣，降低成本。

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3、線上銷售多樣化

僅靠開網(wǎng)店的方式，是遠遠滿足不了人們當下的需求的。商家更應(yīng)該進行網(wǎng)絡(luò)銷售多樣化，比如網(wǎng)絡(luò)直播。網(wǎng)絡(luò)直播具有實時性，能夠讓人們直觀感受商品，通過視頻進行的傳播方式，更具有吸引力。

足不出戶，門檻低，傳播范圍廣。甜品店在這場疫情戰(zhàn)中，因為種種原因處于劣勢，更應(yīng)該通過這種方式實行自救。

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近幾年疫情斷斷續(xù)續(xù)，對于實體店來說，也在不斷隨之進行轉(zhuǎn)變。而每一次的變化，都是在尋找一個離用戶越來越近的入口。而這一輪的社區(qū)團購統(tǒng)籌線上和線下，更直接地貨找人，更迅捷地把東西送到用戶家門口，離用戶更近。一方面能夠?qū)崒嵲谠诘貪M足用戶的需求，另一方面也在尋找新的轉(zhuǎn)機，為用戶提供新的服務(wù)。

或許，未來社區(qū)團購將會成為烘焙發(fā)展新趨勢。

# 后疫情時代下的機遇 #

不過我們考慮問題也需長遠，眼下上海地區(qū)的疫情也是取得階段性的重要勝利！

西點專業(yè)

等上海徹底解封之后，陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，大量工作人員開始進單位、進廠上班，但是還有部分人員因為疫情丟了工作，或者想重新找份工作，這時候，小編的建議是大家選擇學習一個短期的技能，如文中提到的烘焙技能，只需要幾個月或幾十天就可以學成烘焙技能，然后創(chuàng)業(yè)開店，運用現(xiàn)在大趨勢下的社區(qū)團購來借勢運營，肯定會給你帶來不一樣的收獲，不單是經(jīng)濟、而且生活上比上班時間更加自由且工作量不會超負荷！

我校針對不同人群的西點學習需求，開設(shè)有長期、短期不同學制的西點專業(yè)。學校資深的教師團隊，全面系統(tǒng)地教授西點技術(shù)，學習各類潮流的西點制品，并注重培養(yǎng)學子運營與管理的能力。