米粉，中國特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。
米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，
而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，
富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，
爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，
可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗
— 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）
—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
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桂林米粉，柳州螺螄粉、重慶酸辣粉、生料粉、牛腩粉等多個(gè)品種，學(xué)會后開店創(chuàng)業(yè)更無憂！
螺螄粉起源于柳州，和我們平時(shí)吃的米粉（米線）不同，主料是圓米粉，通常采用的是干粉，在煮之前需要泡一下，這樣的粉筋道爽口有嚼勁。外地人在柳州吃螺螄粉的時(shí)候常常抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?，味道鮮美，加上幾個(gè)油果和油炸過的腐竹，讓這碗螺螄粉甚是勾魂。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。
桂林米粉不同于螺螄粉，這里的粉是大米磨成漿后壓成的圓柱或者片狀。圓的人們叫做圓粉，片狀的人們稱為切粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，最講究當(dāng)屬鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同，桂林米粉大致分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
老友粉口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅(qū)寒，南北方的食客都比較容易接受，深受人們的歡迎。因?yàn)樗鼉r(jià)格親民，口味獨(dú)特，如今老友粉已經(jīng)成為南寧的標(biāo)志性特色小吃。無論是本地市民還是外地游客都喜歡到米粉店里吃一碗老友粉，夏天吃后“大汗淋淋”，冬天吃后“渾身暖暖”。2007年南寧公布首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，老友粉入選其中。
酸辣粉口味獨(dú)特、價(jià)廉物美，是重慶地區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃，歷來就是四川人的最愛之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制，粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，隨著近年來川菜日趨火爆，重慶酸辣粉也成為深受全國人民喜愛的地方小吃。
生料粉，是玉林獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。在解放前就已出名，至今仍在廣西區(qū)的“粉界”占據(jù)一席之地。這里的生料就是指豬肝、豬腸、瘦肉片等豬雜，選料中必須是當(dāng)天新鮮的生料，豬肝鮮紅，煮出來軟嫩不硬，瘦肉為粉紅色，由于不像其他地方會放入嫩肉粉調(diào)節(jié)肉的口感，煮熟后肉質(zhì)并不滑，而是嚼起來很有肉的纖維感。這種粉的味道鮮美，肉質(zhì)原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉結(jié)合的時(shí)間較長，因此粉的味道和肉鮮合二為一。
牛腩粉起于民間，解放前就已出名，是廣西玉林著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名，牛腩入味濃郁、口感韌中帶滑，湯汁清香可口、富含高蛋白。如今，牛腩粉已遍及兩廣地區(qū)的各大城市，如南寧、桂林、北海、梧州、廣州、佛山等地的牛腩粉也因融合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味與發(fā)展創(chuàng)新而各有其特點(diǎn)。
豬腳粉是廣西特有的美食。豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經(jīng)過精心調(diào)配，再配上當(dāng)?shù)靥赜械纳虾玫膶捗追?，既保持原味有鮮美，吃起來也別有一番風(fēng)味。廣西各地水土不同，飲食風(fēng)味各有特色，豬腳粉也略有差異，其中以欽州豬腳粉和北海豬腳粉堪稱廣西豬腳粉的代表，其他還有桂平豬腳粉、玉林豬腳粉、沅陵豬腳粉、等等的也較為有名。
貴港俗語中有一句“東津好細(xì)米、橋圩好契弟、龍山好妹子”，“好契弟”指是的橋圩男子聰明能干。鴨肉不容易做得好吃因?yàn)楸容^騷，橋圩人善于化簡單為神奇，做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開胃。橋圩鴨肉粉近年來在城區(qū)越做越大，越來越受歡迎，橋圩人把普通的鴨子和普通的粉漸漸地做成了品牌——橋圩鴨肉粉。
腸粉在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州（今廣東羅定市）。是由羅定特色美食油味糍演變而來。禪宗六祖惠能幫起了個(gè)新的名稱，叫作惠積糍，亦稱龍龕糍。乾隆年間乾隆皇帝游江南那會兒，專門拐到羅定州吃龍龕糍，并為其起名叫腸粉。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)。
