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米粉，中國(guó)特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。
米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，
而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，
富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，
爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。米粉品種眾多，
可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗
              — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）
                 —復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。