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課程介紹
- 教學(xué)方式：大師親自授課/學(xué)生全程實(shí)操。
- 師資優(yōu)勢：粵菜大師+湘菜大師+中餐行政總廚。
- 班級(jí)人數(shù)：45人。
- 專業(yè)優(yōu)勢：對口單招班、產(chǎn)教融合校企定向班。
- 適合人群：凡年滿13-16周歲，綜合素質(zhì)高，對飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名學(xué)習(xí)。
- 培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、中高級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)，讓學(xué)生掌握扎實(shí)的基本功及理論知識(shí)，系統(tǒng)了解餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識(shí)，能夠熟練制作特色粵菜菜肴。畢業(yè)后能勝任賓館、酒店、學(xué)校等企業(yè)單位飪工作和餐飲服務(wù)管理工作。
- 主干課程：課程包含粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，傳統(tǒng)特色菜，廣西特色小吃，水果接盤、特色鹵菜，如:白切雞、深井燒鵝、脆皮狗肉、夫妻肺片、毛血旺、水煮牛肉、東坡肉等，總計(jì)學(xué)習(xí)260道特色名菜，40道特色小吃，18個(gè)食品雕刻，10種不檔次宴席。
- 發(fā)展方向：學(xué)生可推薦到三星級(jí)酒店以上、連鎖餐飲企業(yè)從事廚師長、大廚崗位。
課程內(nèi)容
技能+理論+素養(yǎng) 三位一體培養(yǎng)模式
技能改變?nèi)松?，職業(yè)教育就是就業(yè)教育，掌握一技之長是廣西華南烹飪?nèi)灰惑w培養(yǎng)模式的關(guān)鍵，8:2實(shí)操理論比，雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，讓每一個(gè)學(xué)生都帶著一技之長走出校園，進(jìn)入職場!
| 課程 |
課程內(nèi)容 |
| 入前教育 |
軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。
開班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 |
心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 |
烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝、中國烹飪概論、宴席設(shè)計(jì)、現(xiàn)代廚房管理、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。 |
| 技能基礎(chǔ) |
刀工基本技能：刀具的認(rèn)識(shí)、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)；
勺工基本技能：灶臺(tái)的認(rèn)識(shí)，各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(xí)(連翻、大翻勺等)；
基礎(chǔ)熱菜：掌握熱菜忘調(diào)的基本知識(shí)和技法；
基礎(chǔ)涼菜：學(xué)會(huì)涼菜的基本味型的調(diào)制；
基礎(chǔ)雕刻：掌握基礎(chǔ)雕刻的方法；
基礎(chǔ)冷拼：學(xué)會(huì)扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解；
階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的品種，對烹飪中的技法有一定認(rèn)識(shí)。 |
| 技能拓展 |
四大風(fēng)味強(qiáng)化經(jīng)典名菜：學(xué)習(xí)粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，熟練掌握制作方法；
常用調(diào)味油熬制：常用烹調(diào)用調(diào)味油的熬制(蔥油、料油、紅油等)；
冷菜提高：對于常見涼菜味型的調(diào)制和刀功技法的熟練運(yùn)用；
雕刻提高：學(xué)會(huì)中型組會(huì)雕刻和獨(dú)立雕刻的技術(shù)手；
冷拼提高：能夠獨(dú)立完成大型組合冷拼的制作；
常用分檔取料：學(xué)習(xí)豬、雞、鴨、魚的分解，及各部位適合制作的菜品；
階段性考核：重點(diǎn)考核本階段學(xué)生對于菜肴的理解和技術(shù)的掌握程度。 |
| 技能強(qiáng)化 |
酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學(xué)酒店流行涼菜，講解流行趨勢；
地域特色菜：對于本地特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，著重學(xué)習(xí)烹飪技法；
熱菜強(qiáng)化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平；
階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
| 崗前實(shí)訓(xùn) |
特色菜肴強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會(huì)考。 |
小班情景化授課，“理論+實(shí)操+素職”培養(yǎng)教學(xué)，學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，名師一對一指導(dǎo)教學(xué)
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采用階段教學(xué)模式，
確保每個(gè)階段學(xué)到精髓
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定期聘請企業(yè)頂尖行政總廚、廚師長、行業(yè)名廚大師開設(shè)名師課堂
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傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識(shí)，培養(yǎng)管理能力
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牽手知名合作企業(yè)校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)
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特設(shè)酒店輪崗實(shí)習(xí)
提前規(guī)劃職業(yè)生涯
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對口升學(xué)，初中生也能讀大學(xué)
- 理實(shí)結(jié)合
- 實(shí)操實(shí)訓(xùn)+綜合素質(zhì)培養(yǎng)
- 實(shí)戰(zhàn)授課
- 演示+實(shí)操的沉浸式課堂
- 實(shí)戰(zhàn)師資
- 實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)+理論教學(xué)雙驅(qū)動(dòng)
學(xué)生作品
師資歷量
烹飪名師團(tuán)隊(duì)助你成為行業(yè)大咖
經(jīng)驗(yàn)豐富老師一對一輔導(dǎo)
廣西華南烹飪技工學(xué)校擁有一支實(shí)力雄厚的高水平師資隊(duì)伍，他們中既有德高望重的中國烹飪大師，也有經(jīng)驗(yàn)豐富的精英骨干。這支烹飪師資隊(duì)伍是學(xué)校培養(yǎng)出色人才的主力軍也是學(xué)校社會(huì)服務(wù)與中華飲食文化傳承創(chuàng)新的中堅(jiān)力量。
教學(xué)環(huán)境
實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為職業(yè)教育的核心教學(xué)，不斷提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)也是提升教學(xué)質(zhì)量的強(qiáng)有力保障。為了提升教學(xué)品質(zhì)，對標(biāo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生更好的對接企業(yè)。廣西華南烹飪技工學(xué)校打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學(xué)體系，以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去要求同學(xué)們提前掌握后規(guī)范。
廣西華南烹飪技工學(xué)校深化產(chǎn)教融合，推進(jìn)校企合作，旨在提升教育教學(xué)品質(zhì)、豐富專業(yè)課程設(shè)置、開拓學(xué)生就業(yè)平臺(tái)、探索人才培養(yǎng)模式，從而進(jìn)一步創(chuàng)新學(xué)校人才培養(yǎng)機(jī)制。學(xué)校打造了產(chǎn)教融合基地并開設(shè)校企共建班，讓學(xué)生所學(xué)、產(chǎn)業(yè)所需同頻共振，實(shí)現(xiàn)全方位融合。
就業(yè)保障
- 體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國先后在北京、上海、杭州、廣州、南寧等全國主要大中城市設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，500多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，確保畢業(yè)學(xué)生順利就業(yè)。
- 互動(dòng)式就業(yè)平臺(tái)方便快捷組織建設(shè)“全國院校就業(yè)官網(wǎng)”打造互動(dòng)式網(wǎng)上就業(yè)平臺(tái)生就業(yè)選擇機(jī)會(huì)多，就業(yè)范圍廣方便快捷，真正的實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)“多、快、好、省”!
- 多元化就業(yè)渠道 暢通無阻與金國復(fù)地的政應(yīng)就業(yè)提是想構(gòu)之南基辦溪密貝聯(lián)委流會(huì)!全國各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)、校園專場招聘會(huì)，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂。
- 訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)與希爾頓、萬達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長期合作協(xié)議定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛厴I(yè)學(xué)生可以成功就業(yè)。
- 全國校友交流協(xié)會(huì)溝通無限與希爾頓、萬達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長期合作協(xié)議05定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?，畢業(yè)學(xué)生可以成功就業(yè)，華南烹飪學(xué)子在全國自發(fā)設(shè)立校友協(xié)會(huì)，范圍遍及全國，成為“華南人”密切聯(lián)系的紐帶，建立起學(xué)校與社會(huì)溝通的渠道，并整合各種社會(huì)資源，為華南烹飪畢業(yè)校友牽線搭橋，幫助華南人成就事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。
部分校企合作企業(yè)
