凡年滿13-16周歲，綜合素質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名學(xué)習(xí)。
學(xué)生可推薦到星級酒店或國企單位從事餐飲相關(guān)工作或管理崗位。
以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、頂級烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標(biāo)，畢業(yè)后能夠熟練烹制八大菜系經(jīng)典名菜及傳統(tǒng)菜、流行菜、經(jīng)典菜、高檔菜，擅長各種高檔宴席設(shè)計(jì)與制作，培養(yǎng)懂創(chuàng)新、善經(jīng)營的高級全能型烹飪?nèi)瞬�，并具備�?dú)立開店能力。
課程包含粵菜、湘菜、川菜、桂菜、淮揚(yáng)菜、杭幫菜、徽菜、魯菜、閩菜(八大菜系)經(jīng)典名菜特色菜、創(chuàng)新菜、網(wǎng)紅菜、特色小吃、水果接盤、鹵味、西點(diǎn)、西餐、酒店管理、成本核算、宴席設(shè)計(jì)，總計(jì)360道經(jīng)典名菜、80道特色小吃、36個(gè)食品雕刻、16個(gè)不同檔次宴席。
| 課程 | 課程內(nèi)容 |
|---|---|
| 入前教育 | 軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。 開班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 | 烹飪工藝學(xué)、烹飪原料學(xué)、中國烹飪概論、現(xiàn)代廚房管理、宴席設(shè)計(jì)、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。 |
| 技能基礎(chǔ) | 刀工基本技能：刀具的認(rèn)識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)； 勺工基本技能：灶臺的認(rèn)識，各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(xí)(連翻、大翻勺等)； 基礎(chǔ)熱菜：掌握熱菜烹調(diào)的基本知識和技法； 吊高湯：掌握高湯的種類和制作方法； 基礎(chǔ)涼菜：學(xué)會涼菜的基本味型的調(diào)制； 基礎(chǔ)雕刻：掌握花、鳥、蝦、錦雞等基礎(chǔ)雕刻的方法； 基礎(chǔ)冷拼：學(xué)會扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解； 階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的品種，對烹飪中的技法有一定認(rèn)識。 |
| 技能拓展 | 八大菜系經(jīng)典名菜：熟練掌握360道經(jīng)典名菜； 雕刻提高：花好月圓、孔雀迎賓、海底世界等多款食品雕刻學(xué)習(xí)； 中點(diǎn)階段：豬仔包、叉燒包、蝦餃、荷花酥等多款爆款中點(diǎn)產(chǎn)品； 拼盤階段：什錦拼盤、海南風(fēng)光、迎客松、蝶戀花等多個(gè)品種； 干貨漲發(fā)階段：掌握干貨原材料的漲發(fā)方法及對應(yīng)的實(shí)際菜品制作方法； 涼菜階段：掌握口水雞、麻辣雞爪、刺身拼盤、夫妻肺片等多款涼菜制作方法； 糖藝階段：馬蹄蓮、玫瑰、櫻桃、蝦等糖藝學(xué)習(xí)； 西餐階段：嫩煎牛肉眼、意大利海鮮意面、香煎鴨胸配橙汁等熱門西餐菜品學(xué)習(xí)； 面塑階段：面塑知識講解與調(diào)面，掌握花、鳥、達(dá)摩等面塑制作； 調(diào)酒階段：六大基酒理論及雪克壺使用，掌握雞尾酒、干馬天尼等多款產(chǎn)品； 西點(diǎn)階段：學(xué)習(xí)菠蘿包、蔬菜三明治、蛋黃酥、提拉米蘇、慕斯等多款西點(diǎn)產(chǎn)品； 燒鹵階段：鹵水調(diào)制及市面爆款鹵味制作； 宴席階段：掌握16個(gè)不同檔次的宴席設(shè)計(jì)與制作。 |
| 技能強(qiáng)化 | 酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品，講解流行趨勢； 地域特色菜：對于本地特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，著重學(xué)習(xí)烹飪技法； 熱菜強(qiáng)化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平； 階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
| 名師專訓(xùn) | 酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品，講解流行趨勢； 地域特色菜：對于本地特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，著重學(xué)習(xí)烹飪技法； 熱菜強(qiáng)化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平； 階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
| 特色技能 | 中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)：學(xué)習(xí)中西式面點(diǎn)中的作品，熟練掌握制作方法； 鹵味小吃：學(xué)會南北鹵水、廣式燒臘的制作方法； 西餐、調(diào)酒、咖啡：掌握西式烹調(diào)的技術(shù)要點(diǎn)，學(xué)會基礎(chǔ)調(diào)酒、咖啡的調(diào)制及品嘗； 面塑、糖藝、果醬畫：掌握基礎(chǔ)面塑、簡易盤頭的制作方法。 |
| 崗前實(shí)訓(xùn) | 特色品種強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會考。 |
畢業(yè)生上崗前，創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師對其進(jìn)行一對一貼心指導(dǎo)，上崗一周內(nèi)學(xué)校赴企業(yè)實(shí)地回訪，工作一個(gè)月后電話回訪，以后不定期對畢業(yè)生進(jìn)行實(shí)地或電話回訪，讓學(xué)子享受方便、快捷、貼心的就業(yè)服務(wù)。
