專業(yè)簡介
培養(yǎng)目標：本專業(yè)以培養(yǎng)主廚、廚師長等高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?，重點培養(yǎng)學(xué)生實操實踐能力和管理能力，畢業(yè)后能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的后廚工作崗位，具備獨立開店創(chuàng)業(yè)能力。
主干課程：粵菜、川湘代表菜、廣西名菜、廣式面點、廣式燒臘、食品雕刻、冷拼與盤飾、水果拼盤、宴席制作指導(dǎo)、技能鑒定考試等。
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培養(yǎng)目標：本專業(yè)以培養(yǎng)主廚、廚師長等高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?，重點培養(yǎng)學(xué)生實操實踐能力和管理能力，畢業(yè)后能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的后廚工作崗位，具備獨立開店創(chuàng)業(yè)能力。
主干課程：粵菜、川湘代表菜、廣西名菜、廣式面點、廣式燒臘、食品雕刻、冷拼與盤飾、水果拼盤、宴席制作指導(dǎo)、技能鑒定考試等。
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軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。
開班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習習慣、樹立學(xué)習目標，盡快適應(yīng)獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。
了解詳情 >>心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。
了解詳情 >>烹飪概論、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝美學(xué)、廚房管理、宴席設(shè)計、餐飲市場營銷等。
了解詳情 >>刀工基本技能：刀具的認識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)；
勺工基本技能：灶臺的認識，各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(連翻、大翻勺等)；
基礎(chǔ)雕刻：掌握花、鳥、蝦、錦雞等基礎(chǔ)雕刻的方法；
階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習的技能。
了解詳情 >>地方經(jīng)典名菜：熟練掌握多道粵菜、廣西名菜、川湘代表菜品及烹飪技法；
中式糕點制作：花卷、包子、蔥油餅、生煎包等二十多款中式糕點制作；
精品靚湯：蟲草花燉乳鴿、山雞燉老龜、鮮菌雞湯、豬肚雞等；
廣式燒鹵階段：鹵水調(diào)制及市面爆款鹵味制作；
食品雕刻與拼盤：海南風光、迎客松、步步高升等食品拼盤；
宴席設(shè)計與制作：掌握不同檔次的宴席設(shè)計與制作；
階段考核：考驗學(xué)生對本階段學(xué)習菜品的掌握程度。
了解詳情 >>酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品，講解流行趨勢；
地域特色菜：地域特色菜品的強化學(xué)習，著重學(xué)習烹飪技法；
熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學(xué)習，達到精湛水平；
階段性考核：考驗學(xué)生對本階段學(xué)習菜品的掌握程度。
了解詳情 >>小班情景化授課
“理論+實操+素職”培養(yǎng)教學(xué)
學(xué)習內(nèi)容豐富
名師一對一指導(dǎo)
特聘星級酒店行政總廚
定期來校授課
采用階段教學(xué)模式
確保每個階段學(xué)到精髓
傳授廚房管理、酒店管理
營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力
牽手知名合作企業(yè)
校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)
“校企定向合作，定向就業(yè)平臺”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式，學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標準化的專業(yè)型人才，同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型技能人才，為學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障。
