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- 黃 盛
中國烹飪大師
中國飯店協(xié)會副主席
國家高級評委
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- 謝全林
中式烹調技師
國家職業(yè)技能鑒定考評員
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- 陳昭明
中式烹調技師、中式面點技師
廚政管理師
高級美食營養(yǎng)師
理實一體化標準教室
教學設備完善
優(yōu)質食材原料
教學品種緊跟餐飲市場
小班教學，實操教學為主
理論教學為輔
采用階段教學模式
確保每個階段，學到精髓
傳授廚房管理、酒店管理
營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力
創(chuàng)就業(yè)指導幫扶
成功學員創(chuàng)業(yè)案例傳授
技能+理論+素養(yǎng) 三位一體培養(yǎng)模式
| 課程 | 課程內容 |
|---|---|
| 入前教育 | 軍訓：全面提高學生綜合素質，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。 開班典禮：引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣、樹立學習目標，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質課程 | 心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 | 烹飪概論、烹飪原料學、烹調工藝、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝美學等。 |
| 技能基礎 | 刀工基本技能：刀具的認識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)； 勺工基本技能：灶臺的認識，各式翻鍋技術的學習(連翻、大翻勺等)； 烹飪技法基礎：配菜知識、調味技術、火候與油溫、上漿、掛糊、勾芡、原料初步熟處理、制湯等； 基礎食品雕刻：掌握花、鳥、蝦、喜鵲等基礎雕刻的方法； 階段性考核：熟練掌握本階段學習的技能。 |
| 技能拓展 | 流行川湘粵菜：學習粵式白切雞、魚頭豆腐湯、白灼鴨胗、蟲草花蒸全雞、菠蘿咕嚕肉等； 熱門川湘粵菜：黑椒牛仔骨、鮑魚扣飯、仔姜炒鴨、孔雀開屏魚、木桶豬手等； 潮州鹵水：鹵水調制及市面爆款鹵味制作； 食品雕刻與拼盤：海南風光、迎客松、步步高升等食品拼盤等； 階段考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
| 技能強化 | 川湘粵菜品強化：對于體現各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平； 階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
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中國烹飪大師
中國飯店協(xié)會副主席
國家高級評委
中式烹調技師
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中式烹調技師、中式面點技師
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高級美食營養(yǎng)師
理實結合 實戰(zhàn)授課 實戰(zhàn)師資
青出于藍而勝于藍 冰生于水而寒于水
