理論主要學(xué)習(xí)：《烹飪概論》《烹飪?cè)�料學(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《都市流行菜》《現(xiàn)代餐飲管理》等。

掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤(pán)等基本功練習(xí)。

熟練掌握各地方風(fēng)味經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜、擅長(zhǎng)粵菜系菜肴的制作，同時(shí)具備冷菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、鹵水燒臘以及中西式面點(diǎn)等制作技術(shù)，能夠完成主題宴席的設(shè)計(jì)與制作，具有一定的技術(shù)創(chuàng)新能力。

宴席知識(shí)是優(yōu)秀廚師的奠基石，學(xué)好宴席知識(shí)，活用宴席知識(shí)對(duì)大型重要的宴席需要更多的理論知識(shí)做鋪墊，對(duì)宴席用途的定義，規(guī)格和內(nèi)容的構(gòu)成。冷菜、熱菜如何設(shè)計(jì)與注意事項(xiàng)。